Cuenca cautiva a sus visitantes a través de sus sabores

El Chat
Autor:
Fátima Cárdenas
Actualizada:
25 Mar 2022 - 0:01
Autor:
Fátima Cárdenas
Actualizada:
9 May 2022 - 13:07
Suscríbase
Suscríbase
Esta nota está basada en el artículo , publicado en la edición de marzo, de la
Esta ciudad, capital de Azuay, ha dado grandes pasos para convertirse en el nuevo centro gastronómico del país.
Una primera vertiente está estrechamente que se hace presente en escenarios como el Mercado 10 de Agosto. En el patio de comidas de este lugar confluyen platos como hornado, mote, tortillas de maíz y de choclo y un café con mucho dulce.
Por otro lado, la parroquia rural de Ricaurte se precia de ser la cuna del cuy asado.
Al sur se venden, además, las famosas cascaritas de cerdo, que no son otra cosa que su piel quemada con soplete y servida, en muchos casos, con mote o papas.
La Calle Larga, con sus bares y letreros de neón, es conocida por una oferta en la que prima la comida rápida.
Una tercera ola gastronómica tiene en a uno de sus epicentros. Se trata de una construcción renacentista que data de 1880. En la primera planta de este lugar coexisten ocho restaurantes.
Cada uno de ellos atiende paladares de diversos públicos: desde los amantes de las donas, hasta los que disfrutan de la propuesta de restaurantes de comida típica, como Cristo del Consuelo.
En la segunda planta funciona desde diciembre de 2020 Mansión Matilde.
Se trata de un espacio gastronómico con espacios temáticos: Sala turquesa de té, dos salones para eventos privados, el bar 1880, y el restaurante , que mezcla cocina clásica francesa con recetas locales.
Para que se haga una idea de lo aquí encontrará, le enunciamos dos platos de la carta:
Encocado de mariscos servido en una coquille Saint Jacques, y róbalo de pesca artesanal cocido a punto perfecto, con puré de choclo asado y achogcha encurtida.
La ola de cocineros con una propuesta de conservación da las tradiciones se evidencia en Tiestos, del chef Juan Carlos Solano. Ahí los vegetales y las carnes son cocidos en ollas de barro. Los platos mezclan ingredientes ecuatorianos y extranjeros con técnicas internacionales.
En la misma línea, otro prestigioso restaurante es Dos Sucres, que junto a Tiestos, fue incluido en la lista 50 Best Discovery 2021.
Este tipo de propuestas también se insertan en el mapa gastronómico cuencano. “La idea es utilizar solamente plantas para hacer una cocina más saludable y vibrante“, explica Paúl Flores. Él y Rocío Valencia manejan Café Libre.
“También tratamos de consolidar el aspecto sostenible y utilizar productos que en los mercados pueden estar desvalorizados”.
Lea el artículo original
El Chat
Abdón Calderón, el hombre lejos del mito caricaturizado
Este héroe que falleció a los 17 años defendiendo la causa libertaria, merece que su historia se cuente a partir de hechos históricos comprobados.
El Chat
Shakira, Cavill y Piqué: los memes de un ‘triángulo’ imaginario
Los supuestos ‘cuernos’ que el futbolista Gerard Piqué le puso a Shakira han desatado una ola de memes y chismes, de la que no se salva ni Superman.
El Chat
Los ecuatorianos buscan su ‘niño interior’ en viejas fotos y con humor
El Chat
‘Enamorándome de mi ex’: donde hubo fuego, cenizas quedan
El Chat
Iche, el espectacular restaurante manaba que cambió a San Vicente
El Chat
‘Stranger Things 4’ regresa luego de una espera de tres años
"Creo que apareces en este video", la estafa que se roba cuentas y contraseñas
2892 visitas
Shakira, Cavill y Piqué: los memes de un 'triángulo' imaginario
2179 visitas
Iche, el espectacular restaurante manaba que cambió a San Vicente
1798 visitas
Quito rechaza la propuesta de Latin America’s 50 Best Restaurants
1532 visitas
'Un maridaje perfecto': cómo encontrar el amor con una copa de vino
1226 visitas
La Borradora, la Virgen de San Roque que desaparece los pecados
1226 visitas
Cinco canciones de Vangelis que reaparecen en Twitter tras su muerte
1140 visitas
La película ecuatoriana 'Chuzalongo' estará en el festival de Cannes
893 visitas
La grandiosa realidad del tigrillo de Zaruma
879 visitas
Los ecuatorianos buscan su 'niño interior' en viejas fotos y con humor
707 visitas
Todos los derechos reservados 2022

source