Casa Julián se reinventa para escalar entre los mejores de América

El Chat
Autor:
Redacción Primicias
Actualizada:
3 Dic 2022 - 5:24
Regístrese
Autor:
Redacción Primicias
Actualizada:
3 Dic 2022 - 5:24
Regístrese
Regístrese
En Casa Julián están convencidos de que la vanidad es el peor enemigo del éxito. Y esta filosofía les permitió ubicarse en el puesto 78 entre los 100 mejores restaurantes de Latinoamérica, según el ranking de The World’s Best Restaurants.
El objetivo de Casa Julián, restaurante del Hotel del Parque, a cargo de la cadena Oro Verde, es crear una experiencia gastronómica para los clientes nacionales y extranjeros, en medio de un ambiente colonial.
El restaurante está ubicado en el Parque Histórico, en la avenida Samborondón, en la casa patrimonial del médico guayaquileño Julián Coronel Oyarvide, construida a principios del siglo XX en las calles Malecón y Nueve de Octubre, en pleno centro de Guayaquil.
Originalmente, Casa Julián nació hace cinco años como un restaurante de nueva cocina guayaquileña, con un marcado estilo francés, comandado al inicio por el chef ecuatoriano Juan Carlos Ordóñez y después por su colega Javier Urrutia.
Vista del restaurante Casa Julián, en el Parque Histórico, en la avenida Samborondón. Cortesía Casa Julián
En diciembre de 2019, el catalán Ramón Salto se incorporó a la cadena como chef corporativo de Hoteles Oro Verde, quien vio el talento del chef nacional Santiago Nieto, de 27 años, y lo colocó al frente del equipo de 14 personas que trabajan en la cocina.
Pero la pandemia de coronavirus suspendió todos los planes de crecimiento en 2020 y Casa Julián tocó fondo. Al año siguiente, replantearon el concepto gastronómico con dos objetivos: cambiar el menú y trabajar con productos, tradiciones y recetas guayaquileñas.
Aquí priman el verde, los mariscos, la yuca, el cacao, la papa.
Así comenzó la planificación de lo que Salto prefiere llamar cocina contemporánea y no fusión, “porque es muy fácil que la fusión se convierta en confusión”.
El restaurante era de mantel blanco, “pero la gente no quería eso. Si vas al Hotel del Parque buscas una experiencia ecuatoriana. Cambiamos hasta el uniforme del personal, que ahora usa guayaberas y no esmoquin“, aclara Salto.
También restructuraron la carta de vinos. En diciembre de 2021 se incorporó al grupo el quiteño Esteban Troya, como gerente de alimentos y bebidas de Casa Julián.
Con el equipo completo, Salto y Troya se dedicaron a difundir su gastronomía local en el mundo para atraer la atención de The World’s Best Restaurants.
Desde la izquierda, Esteban Troya, Santiago Nieto y Ramón Salto, junto al retrato de Julián Coronel. PRIMICIAS
Fue así que en agosto de 2020 y en octubre de 2021 congregaron a lo mejor de la cocina internacional a una cena para 200 personas en Casa Julián que se llamó Pambamesa.
Los ejecutivos invitaron a periodistas especializados, chefs y personas influyentes en el mundo de la gastronomía, que están conectados con The World’s Best Restaurants.
Asistieron chefs de la talla de Gerardo Vásquez Lugo (México), José del Castillo (Perú), Édgar Núñez (México), Thomas Kali y Fernando Rivarola (Argentina).
“Si tienes que medirte con alguien, mídete con los mejores”.
El primer logro no tardó en llegar, cuando Casa Julián integró la lista de los 50 Best Discovery, junto a 2.500 restaurantes a escala mundial. “A partir de ahí empezamos a ser conocidos”, recuerda Salto.
Ya en 2022, Salto y Troya dudaban de que ingresarían al olimpo gastronómico.
“No lo creíamos porque yo pensaba que teníamos que seguir trabajando, pero a la semana nos notificaron que estábamos entre los mejores”, recuerda el español.
Fue el Carpaccio de atún ahumado o la ensalada de pescado. Tal vez la cangrejada en mesa, que se sirve con un papel de arroz comestible, o el Caramele de maduro, la pasta encocada o el pulpo con humus.
Ninguno sabe con certeza cuál de estos platos sedujo a los visitantes.
Casa Julián tiene una capacidad para 120 personas. Estar entre los 100 mejores de Latinoamérica no es suficiente para el equipo, que ya alista cambios en el menú y en el salón principal, que tendrá un ambiente selvático.
“Vamos a reinventar el bar, que tenga potencia, dinamismo. Antes el bar era el lugar que tenía bebidas para acompañar la comida, pero ahora debe tener el mismo protagonismo”, explicó Salto.
Vista interior del restaurante Casa Julián, en el Parque Histórico. Cortesía Casa Julián
Casa Julián incorporará a un sumiller, que ya está en entrenamiento, para acompañar a los clientes en la combinación de vinos y alimentos.
Además seguirán invitando a chefs internacionales para promover el nuevo menú y aprender de las experiencias de los mejores del mundo.
El compromiso es grande, porque entre sus clientes está el presidente Guillermo Lasso.
Ahí también han comido los cantantes Maluma, Marc Anthony y Ricardo Montaner, así como los actores Christopher Lloyd, de Volver al Futuro; y Matt Smith, de House of the Dragon.
Lo importante, sostiene Salto, es no obsesionarse con avanzar en la lista, ya que “esto debe ser una consecuencia de lo que estás haciendo diariamente”.
¿El próximo paso? Seguir ofreciendo, dicen, la mejor experiencia culinaria de Guayaquil.
El Chat
El año en que la cocina ecuatoriana dio el gran salto internacional
Este fue el año del salto internacional de la cocina ecuatoriana. Aquí les presento un balance de lo que vimos en 2022.
El Chat
Cinco platos típicos para disfrutar la Navidad en Ecuador
Desde el clásico pavo hasta las bebidas artesanales, los ecuatorianos tienen una sabrosa variedad de recetas para la época navideña.
El Chat
‘Emily en París’ regresa a Netflix con más moda, lujos y romance
El Chat
‘La jefa’, una historia sobre la manipulación enfermiza
El Chat
Propuesta de una carta de Navidad contra el pánico
El Chat
Una luna de miel que se volvió tragedia bajo un volcán en erupción
Ecuador le dice adiós a Jaime Díaz, intérprete de 'Zapateando Juyayay'
42318 visitas
Una luna de miel que se volvió tragedia bajo un volcán en erupción
1455 visitas
Perros y gatos dicen 'No' a la pirotecnia: su vida corre peligro y las redes lo saben
880 visitas
Cinco platos típicos para disfrutar la Navidad en Ecuador
648 visitas
"A mi lindo Ecuador", la canción que se volvió el segundo himno patrio
604 visitas
'Canto para no llorar', la historia de Arelys Henao en una telenovela
567 visitas
Estas son las 12 candidatas a palabra del año, según la RAE
510 visitas
El año en que la cocina ecuatoriana dio el gran salto internacional
502 visitas
Propuesta de una carta de Navidad contra el pánico
489 visitas
Cuarta temporada de MasterChef Ecuador tendrá 23 competidores
479 visitas
Todos los derechos reservados 2022

source